MAIS QUI SE CACHE DERRIERE MADAME POISSON ?
L’Atelier de Madame Poisson, fumoir artisanal à Camblanes-et-Meynac, rend hommage – par son nom de marque et son univers graphique – a une grande dame du XVIII siècle, la Marquise de Pompadour, née Jean-Antoinette Poisson.
LA MARQUISE DE POMPADOUR
La Marquise de Pompadour, de son vrai nom Jeanne-Antoinette Poisson (1721-1764), est surtout connue pour avoir été la favorite du roi Louis XV mais elle est avant tout une femme d’une grande intelligence, très cultivée, bienfaitrice des Arts et des Lettres – soutenant Voltaire et Diderot, les jeunes artistes et ambassadrice de l’artisanat de luxe « à la française » dans toute l’Europe.
Ce qu’on sait moins, c’est que Madame Poisson, en plus de tous ses talents, était un « bec fin » qui a contribué à l’évolution de la gastronomie française, soutenant de grands cuisiniers, en imposant le champagne et les truffes, en dessinant le potager de l’Elysée ou en allégeant les repas. On dit qu’elle était très friande de saumon-fumé au petit-déjeuner, dont elle n’avait de cesse de vanter les mérites pour la santé ( source : n.c.)
L'AUTRE MADAME POISSON...
Madame Poisson c’est aussi Anaïs Breham. Après une carrière dans les vins et spiritueux , Anaïs a eu envie de se tourner vers l’artisanat français, mais toujours en lien avec le « bien manger ».
En 2020, Anaïs passe son CAP « poissonnier-écailler ». Alternant les cours à Arcachon et les stages dans des poissonneries artisanales de Gironde et de Bretagne, le projet a muri. Une fois diplômée, les stages ont continué dans des fumoirs et chez des pisciculteurs le temps de trouver « le local idéal » pour s’installer. En aout 2023, après plus de 6 mois de travaux et un atelier-laboratoire flambant neuf, l’aventure pouvait commencer !